須藤家秘伝米は品質管理を重視する為、お米マイスター、お米アドバイザー、ごはんソムリエ、農産物検査員のいる『有限会社 松勘商店』と提携し販売しております。
「こだわりの精米」
精米工程は初期段階では研削によって米粒の表面に凸凹の傷をつけ、さらに米粒に強い圧力を加え、その時に発生する摩擦作用を利用して糖層と胚芽を除去することであり、この工程中に摩擦によって熱を発生しますが、この熱が高温になると米の食味を下げてしまいます。
「負荷」の調整と米「流量」の加減がお米の食味に一番影響を与えますので、丁寧にゆっくりと精米する技術が求められます。そこで玄米を見極める経験が必要で、そのお米に合った精米方法を選択しその日の外気温度・湿度をかみして、精米の仕上がりを見ながら随時微調整をしておいしくなるように仕上げます。
通常みなさんがご覧になっているお米は、完全精米であり玄米の糖層と胚芽を完全に除去したもので、約１割米粒の表面に集積している米の「うまみ」を削り落としているような気がします。
松勘商店 松田
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